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Fate rosolare il coniglio tagliato a pezzi in una padella dal fondo anti-aderente coprendolo con il coperchio.
Nella stessa padella, mettete un pochino di olio e qualche fettina di pancetta tagliata sottile o di lardo e appoggiatevi sopra i pezzetti di coniglio, rosolando a fuoco lento. Salate, pepate e bagnate di tanto in tanto durante la cottura, con vino bianco o acqua.
Quando vi sembra che il coniglio sia a cottura quasi ultimata, frullate il rosmarino a lungo, fino ad ottenere quasi una polverina e l'altro spicchio di aglio.
Aggiungeteli al bicchiere di aceto e versate il tutto sul coniglio; quando il sughetto vi sembrerà abbastanza consistente, servite caldissimo.
Saluti Ida DI LORENZO |
