* una scatola di pasta frolla surgelata
* 200 g tra fior di latte e provola
* 200 g di salame a dadini
* 200 g di formaggio grattugiato
(di qualsiasi tipo purché saporito)
* sale
* la buccia di un limone grattugiata
* 3 o 4 uova
- per la besciamella
(si può acquistare anche già pronta):
* 4 cucchiai di farina
* 120 g di burro
* 1/2 l di latte
* sale, pepe
PROCEDIMENTO:
Preparare la besciamella: far sciogliere in una pentola il burro.
Aggiungere la farina e girare con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto
omogeneo.
Aggiungere il latte tiepido e il limone grattugiato e continuando a girare cuocere
a fuoco lento fino a che la salsa non abbia raggiunto la consistenza di una crema.
Salare e pepare.
Quando la besciamella si è raffreddata, aggiungere le uova una alla volta, il formaggio
grattugiato e il salame a dadini.
Stendere la pasta frolla scongelata e rivestire uno stampo. Versarvi l'impasto e unire il fior di latte e la provola
tagliati a fettine senza farli scendere troppo sul fondo dell'impasto.
Coprire il tutto con striscioline di pasta frolla (come per la crostata) e far cuocere a fuoco medio per 30-45 minuti
fino a che il ripieno si è ben rassodato.
* 80 g di parmigiano
* 40 g di burro
* 75 g di farina
* 1 dl d'acqua
* 2 uova
* sale, pepe, olio
PROCEDIMENTO:
Fate bollire l'acqua con il burro, poi incorporatevi la farina e insaporite con sale e pepe.
Fuori dal fuoco aggiungete all'impasto ottenuto le uova, uno alla volta, e 50 grammi di parmigiano.
Formate delle palline della grossezza di una noce e fatele friggere nell'olio bollente.
A mano a mano che i bignè si gonfieranno, toglieteli dal recipiente e
disponeteli, a piramide, in un piatto di portata, spolverizzandoli con il parmigiano rimasto.
Saluti Ida DI LORENZO
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