* Tempo: 40 minuti
* Spesa: oltre 5 Euro
* Calorie: 660 a porzione
* Difficoltà: facile
Ingredienti per 4 persone:
* 400 g di rigatoni
* 400 g di fave sgusciate e pulite
* 150 g di prosciutto crudo
* 3 zucchine
* 1 cipolla
* 1 pomodoro grande maturo
* 1 ciuffo do prezzemolo
* 50 g di pecorino fresco
* 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
* 1 bicchiere di vino bianco
* sale
* pepe
PROCEDIMENTO:
1) lavate e pulite le zucchine raschiandole delicatamente, poi spuntatele e tagliatele a bastoncini. Lavate e tritate il prezzemolo.
2) Tritate la cipolla e fatela appassire nell'olio extravergine, unite le zucchine e fatele rosolare 5 minuti; lavate il pomodoro, eliminate i semi, tagliatelo a dadini e aggiungeteli al sugo.
3) Unite le fave, il vino, il prezzemolo e continuate la cottura per altri 20 minuti, quindi salate e pepate. Tagliate il prosciutto a listarelle, incorporatele al sugo e fate insaporire per 5 minuti.
4) Passate il pecorino nella grattugia a fori larghi in modo da ricavarne scagliette e mettetele in una zuppiera.
5) Lessate al dente i rigatoni, scolateli, versateli nella zuppiera e mescolate, quindi condite con il sugo di verdure e prosciutto, amalgamate e servite subito in tavola.
* 400 g di maccheroni
* 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
* 1 rametti di basilico
* 300 g di passata di pomodoro
* 200 g di melanzane
* 1 gambo di sedano
* 1 peperone giallo
* 200 g di zucchine
* 1 bicchiere di vino bianco
* 2 carote
* 2 cipollotti
* sale fino e grosso
* pepe
PROCEDIMENTO:
Tagliate le melanzane a fette di 1 cm di spessore, cospargetele di sale grosso e lasciatele spurgare per 1/2 ora in un colapasta.
Pulite il peperone,eliminando semi e costa bianca, tagliatelo a striscette; spuntate le zucchine e fate fate lo stesso; sbucciate le carote e pulite il sedano.
Sciacquate le melanzane e tagliate tutte le verdure a cubetti di 1 cm di lato. Tritate i cipollotti e fateli appassire nell'olio extravergine di oliva per 5 minuti, aggiungete le verdure e rosolatele a fiamma vivace per 5 minuti.
Bagnate con il vino bianco, fate evaporare, incorporate la passata di pomodoro e cuocete per 1 ora; sciacquate le foglie di basilico, unitele e fate cuocere per altri 10 minuti.
Salate, pepate e con questo sugo condite i maccheroni, tenendo presente che è indicato anche per altre paste corte o tagliatelle.
Saluti Ida DI LORENZO
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