* 350 g di ricotta
* 180 g di farina
* 50 g di emmenthal
* due uova
* un mazzetto di basilico
* sale
* pepe
* olio per friggere
PROCEDIMENTO:
In una terrina amalgamare bene la ricotta, 100 gr di farina, l'emmenthal grattugiato, le due uova e il basilico finemente tritato.
Regolare di sale e pepe. Dal composto ottenuto ricavare piccole palline da passare ripetutamente nella rimanente farina.
Friggere le polpettine il olio ben caldo. Servirle tiepide dopo averle passate su un foglio di carta assorbente da cucina per eliminare
l'unto in eccedenza.
* 800 g di zucchine,
* 1 uovo ed 1 tuorlo,
* 50 g di farina,
* 1 carota,
* 1 cipolla,
* 3 dl di latte,
* 50 g di parmigiano,
* 4 cucchiai di olio extravergine,
* qualche foglia di basilico,
* prezzemolo,
* timo,
* sale
* pepe
PROCEDIMENTO:
Dopo aver spuntato, lavato e tagliato gli zucchini a rondelle, unirli (tenendone uno da parte) alla cipolla precedentemente
affettata e lasciare rosolare nell'olio per circa 20 minuti. Aggiungere, se serve, un poco d'acqua.Nel frattempo, tostare la
farina, poi toglierla dal fuoco e versare lentamente il latte, mescolando continuamente. Rimettere sul fuoco e portare ad
ebollizione.
Proseguire la cottura per un paio di minuti, poi togliere dal fuoco.Unire quindi al composto le uova sbattute
con una forchetta e, mescolando delicatamente, aggiungere gli zucchini, il formaggio e le erbe aromatiche.
Con lo zucchino rimasto, già tagliato a rondelle, foderare il fondo di uno stampa da plum cake, ed aggiungere alcune fettine
di carota.
Versare il composto e lasciare cuocere a bagnomaria in forno preriscaldato a 180°
C per circa un'ora.
Saluti Ida DI LORENZO
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